Manger les truffes

French reading practice with side-by-side translation

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Manger les truffes	Eating Truffles
On me pose souvent la question : quel goût a la truffe ? La réponse n’est pas évidente. Je peux vous dire qu’à mon avis, et selon l’avis de beaucoup de Français, les truffes sont délicieuses, mais décrire le goût est une tout autre affaire.	Translation People often ask me: what do truffles taste like? That’s not easy to answer. I can tell you that in my opinion, and in the opinion of many French people, truffles are delicious, but describing the taste is another matter entirely. [collapse]
D’abord, il y a l’arôme, qui est capiteux et pas forcément très agréable – ceux qui ne la connaissent pas diraient peut-être que c’est quelque chose de pourri. Il faut garder les truffes en bocaux en verre pour ne pas embaumer tout le frigo. Par contre, on peut mettre des œufs en coquille dans le même récipient pendant trois jours et ils en acquerront du goût.	Translation First of all, there’s the aroma, which is heady and not necessarily very pleasant – those who don’t know it might say that it’s something rotten. You have to keep truffles in glass jars in order to prevent them from smelling up the whole fridge. On the other hand, you can put unshelled eggs in the same container for three days and they’ll take on some of the flavor. [collapse]
Le goût des truffes est extraordinaire : c’est un peu comme un champignon très fort qui frise même la viande rouge. Mais cette description n’est pas tout à fait exacte. Le goût est unique – il est impossible de le comprendre, sans parler de son allure et son prix exorbitant, si vous n’avez jamais goûté de truffes. Si vous êtes vraiment curieux, vous pouvez acheter des huiles et des vinaigres truffés, ou des truffes en conserve, mais pour les gourmets, rien ne peut remplacer les truffes fraîches.	Translation The taste of truffles is extraordinary: it’s a bit like a very strong mushroom verging on red meat. But this description isn’t quite right. The flavor is unique – it’s impossible to understand it, not to mention its allure and sky-high price, if you’ve never tasted truffles. If you’re really curious, you can buy truffled oils and vinegars, or preserved truffles, but for gourmands, nothing can take the place of fresh truffles. [collapse]
En France, on les mange en général dans des mets très simples, pour que la truffe soit mise en vedette. L’omelette aux truffes est un grand classique de la gastronomie française ; d’autres possibilités sont une sauce à la crème pour des pâtes ou un risotto avec des truffes râpées dessus. Si vous êtes en France pendant la saison (de fin novembre à début mars) et pouvez engloutir dans un repas gastronomique, je vous conseille vivement de manger quelque chose aux truffes dans un bon restaurant. C’est un élément important de la culture française !	Translation In France, they’re usually eaten in very simple dishes, so that the truffle holds a starring role. Truffle omelettes are the all-time greats of French gastronomy; other possibilities are cream sauce for pasta or risottos with grated truffle on top. If you’re in France during the season (late November to early March) and can splurge on a gourmet meal, I strongly urge you to eat something with truffles in a good restaurant. It’s an important part of French culture! [collapse]
Ou bien, si vous réussissez à acheter des truffes fraîches et voulez les préparer vous-même, voici quelques recettes : Cuisiner la truffe Terre de truffes Truffières de rabasse	Translation Otherwise, if you manage to buy fresh truffles and want to make something with them yourself, here are some recipes (in French): Cuisiner la truffe Terre de truffes Truffières de rabasse [collapse]
Mes articles à propos des truffes : Introduction aux truffes La trufficulture Manger les truffes	My articles about truffles: Introduction to truffles Truffle cultivation Eating truffles