Chefs cuisiniers célèbres

French listening practice with side-by-side translation

« Cuisine française part 1

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Chefs cuisiniers célèbres Famous Chefs

Marc-Antoine Carême

Carême est l’un des plus grands chefs français de l’histoire. Il était reconnu pour ses exploits impressionnants en matière d’architecture culinaire, comme la fabrication de ponts et de tours en pâtisserie ou à l’aide de pains.

Prosper Montagné

Montagné est un autre grand chef français, connu pour avoir rédigé la bible de la cuisine française, une sorte de « Larousse gastronomique » exhaustif. On y trouve tous les détails qui permettent de réussir la préparation d’un repas à la française impeccable.

Auguste Escoffier

Escoffier est responsable de la façon moderne de cuisiner dans les restaurants. En effet, en attribuant un cuisinier spécialisé à chaque type de plat (un grilladin, un saucier, un responsable des légumes ou du dressage des assiettes), on s’assure que les mets sont encore chauds lorsqu’ils parviennent à la table.

Naissance de la Nouvelle Cuisine

Depuis le début des années 1950, la cuisine française s’est raffinée et épurée. Alors que les principes fondamentaux, le talent des maîtres d’œuvre et la délicatesse des saveurs sont demeurés des composantes centrales, la taille des portions a beaucoup diminué, tandis que la qualité artistique de la présentation s’est développée.

Grâce à l’utilisation des produits de saison abondants et savoureux et l’innovation constante, nous avons l’assurance qu’un repas préparé par un grand chef constituera une expérience gustative et conviviale digne de la plus haute gastronomie qui soit.
French text and sound file courtesy of Think French audiomagazine. This is part 2 of an article in the september 2013 issue. (read part 1) Translation by LKL

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