Cuisine française

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Histoire de la cuisine française History of French Cuisine
En 2010, l’UNESCO a ajouté la cuisine française à la liste des éléments culturels représentant « le patrimoine culturel immatériel » des nations. La longue histoire de la gastronomie française à la source de cette distinction en est une aux proportions grandioses ; elle est marquée non seulement par des siècles de royauté, mais aussi par les contraintes de l’environnement et l’influence de cultures lointaines.

Origines de la cuisine française

Au cours du Moyen Âge, l’alimentation constituait déjà une partie importante de la vie de beaucoup de gens, mais le déroulement des repas était très différent de ce qu’il est aujourd’hui. À cette époque, un grand nombre de plats étaient préparés puis servis sur la table en même temps ; ce type de service s’appelait à juste titre le « service en confusion ».

Ce n’est que des siècles plus tard que la pratique de servir les plats selon un ordre établi se développera, de même que celle de servir une personne à la fois plutôt que de déposer l’ensemble des mets sur la table familiale.
C’est le roi Louis XIV qui a encouragé les serviteurs à apporter les plats un à un plutôt que d’un seul tenant. C’est aussi durant cette période que l’utilisation de l’argenterie est devenue monnaie courante et que l’on a cessé de manger avec les doigts.
Malgré ces différences, plusieurs des habitudes ayant cours actuellement existaient déjà ; par exemple, l’utilisation de sauces riches et bien épicées. Les techniques de préparation divergeaient, mais la pâtisserie et les pots au feu faisaient partie du quotidien, de même que la bière, qui était davantage bue que le vin (réservé à la Cour royale).
French text and sound file courtesy of Think French audiomagazine. This is part 1 of an article in the september 2013 issue. Translation by LKL
Partie 2 : Chefs cuisiniers célèbres » Part 2: Famous chefs »

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