Fromage français, partie 2

French reading practice with side-by-side translation

« French cheese part 1

Classification des fromages français French cheese classification
Il y a maintes manières de classifier les fromages, et l’une des plus importantes, c’est selon la sorte de lait. Il y en a trois en France : le lait de vache, lait de chèvre et lait de brebis (ce dernier est la femelle du mouton). Une autre classification très importante concerne la méthode de fabrication, à savoir, le type de pâte. Ce sujet est très complexe ; je vous offre juste un aperçu simplifié.
Les fromages à pâte fraîche, comme le fromage blanc et la faisselle, ont normalement un goût léger (le chèvre peut être une grande exception). Ces fromages peuvent être fabriqués à partir de lait ou de petit-lait, et se mangent bientôt après leur fabrication.

Les fromages à pâte molle, aussi appelée pâte fermentée, sont encore divisés en deux variétés :

  1. Le fromage à croûte fleurie, comme brie, camembert et neufchâtel, est recouvert de moisissures molles.
  2. Le fromage à croûte lavée, comme livarot, munster, et pont-l’évêque, est lavé dans une solution d’eau salée qui aide à développer un goût plus prononcé.
Le fromage à pâte persillée a des moisissures internes et un fort goût : le roquefort, les fromages bleus.

Le fromage à pâte pressé ou pâte dure peut être cuit ou pas et est sujet à un affinage entre 3 à 24 mois : beaufort, comté, emmenthal, raclette, mimolette.

Bonus ! Comment faire un plateau de fromage (en anglais)

Comté Mimolette Roquefort
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1 Response

  1. centime 8 August 2014 / 6:33

    I love the blurry text feature. I wish there were elementary French books online that used it, “Le Petit Nicolas”, for example.